Räkfyllda rågpannkakor

10 st matiga rågpannkakor ger detta recept.

1. Vispa äggen lätt i en vid skål.
2. Tillsätt rågmjölet, saltet och ungefär hälften av mjölken.
3. Vispa tills smeten blir klumpfri. Tillsätt resten av mjölken, linfrö och rapsolja. Blanda.
4. Låt smeten vila i ungefär en halvtimme eller mer.
5. Gör fyllningen: Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål.
6. Stek pannkakorna i lite olja i ett stekjärn. Smeten är ganska trögflytande så man får hälla ca 1 dl smet i stekjärnet och sedan luta det lite försiktigt så att det rinner ut och blir lite tunnare pannkakor.
7. När en pannkaka svalnat så klickar man ut fyllningen på den och rullar ihop.
8. Servera tillsammans med t.ex. salladsblad och småtomater.

Sonen, 8 år: Höll sig till sina vanliga pannkakor.
Dottern, 10 år: “Dessa var jättegoda.” Åt rågpannkakor med socker på. Fick högt betyg.
Pappan: Åt sina pannkakor med sylt. Testade både de vanliga och dessa med rågmjöl. Tyckte om båda sorterna.
Mamman: “Inte dumt alls. Väldigt mäktiga men passade bra in med den goda räkfyllningen och salladen. En välfylld pannkaka räckte dock mer än väl.”

Kommentar: När övriga familjen mumsade i sig sina vanliga vetemjölspannkakor med sylt och socker så testade mamman att göra en lite matigare variant. (Vetemjölet tog slut, därav denna helt vetemjöls-befriade variant.) Smeten var lite trögflytande men fullt hanterbar.

OBS! Uteslut linfröna om ni planerar att ge dessa rågpannkakor till små barn, då det tvistas om huruvida det är bra för dem eller ej. Bättre att vara på den säkra sidan.

Fler recept med fyllda pannkakor:
Grillrest-fylld pannkaka	Taco-crêpes	Glassfyllda pannkakor med chokladsås

(Andra bloggar om: recept, mat, lunch, pannkakor, räkor)